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1、外形。优质新鲜香菇，菇盖圆润完整，肥厚有光泽，直径越大越好。干香菇要求完好无损，形状规则圆润。

2、气味。新鲜香菇有淡淡的香气，而干香菇具有浓郁的香气。如果闻不到香味，或是有霉味、臭味等异味，千万不能买。

3、重量。新鲜香菇越重，说明含水量越高，口感越好。而干香菇要选择重量轻的，水分少，便于保存。