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果树的生长发育受地理位置的影响很大。新墨西哥州的水果产量取决于 12 月的晚霜冻。果树开花越早，花朵被冬季霜冻杀死的可能性就越大。虽然有些品种被称为耐寒，但这表明该树具有承受低温的一般能力。新墨西哥州位于美国农业部抗寒区 4 至 8，具体取决于地区。该州北部地区不太可能支持早花果树的生长。
无论在哪个地区，苹果都是在新墨西哥州生长良好的水果之一。该州所有苹果品种均可种植，可根据个人口味选择。然而，苹果树不能自花。这意味着还需要存在另一种苹果品种才能为树授粉。尽管有些品种是自花授粉的，但它们仍然可以通过授粉媒介结出更好的果实。 Delicious 和 McIntosh 等高端品种需要传粉者。苹果花很容易受到冬季冰冻的影响，可以通过在靠近房屋墙壁的地方种植树木来最大限度地减少这种情况。苹果树一开始开花就会开始结果子。新墨西哥州的一些优质苹果品种包括 Jonathan、Golden Delicious、Red Delicious、Rome 和 Winesap。
桃子在新墨西哥州的所有地区都生长良好，但寿命相对较短，平均寿命约为 10 年。桃树是自花授粉的，不需要另一棵树来授粉，除了某些例外情况，例如 JH Hale。桃树的开花时间比苹果树早两周。晚开的桃子品种包括红天堂、迪克西红和力登玫瑰。新墨西哥州的其他一些优良品种包括 Redskin、Belle of Georgia、Golden Monarch、Candor 和 Cresthaven。
梨是新墨西哥州最常见的水果之一，而巴特利特是最受欢迎的品种。 Red Bartlett 和 Red D"Anjou 等其他品种在该州也越来越受欢迎。梨是人们喜爱的鲜食和罐头水果。像苹果树一样，梨树也不能自花授粉，因此需要另一个品种来授粉。某些例外（如 Kieffer、Star Crimson 和 Dutchess）能够在没有任何授粉媒介的情况下结出好果实。对于不能自花授粉的树木，推荐的传粉者包括 Star King Delicious 和 Beurre Bosc。